1-茄子处理：茄子🍆洗干净，滚刀切，挖3勺盐（6g）抓匀，腌5min，后水捏干，用清水冲洗干净，再把水捏干，裹适量红薯淀粉（其他淀粉也可）
锅中倒油，油涮满整个锅面，可以更好的防粘，倒入茄子，炒至5分熟，紫色透亮的程度，时间越久，紫色反而越来越浅，炒好后捞出来备用
鱼香汁：2勺生抽+2勺醋+1勺糖（10g）+0.5-1勺蚝油（半勺也可）+1勺淀粉+8勺清水（差不多半碗）
葱姜蒜炝锅，倒入肉糜煸炒均匀，倒半勺豆瓣酱炒红油色，倒入茄子简单翻炒几下，倒入鱼香汁，加入辣椒，收汁后出锅盛盘，装盘后洒一些葱花和香菜，这配色绝了